Cassoulet med andeconfit

• 13 t. 0 min.
• 4 personer

Ingredienser

BØNNER

• 400 g tørrede, hvide bønner

CASSOULET

• 100 g fersk flæskesvær
• 200 g svinemørbrad
• 100 g skalotteløg
• 4 fed hvidløg
• 200 g gulerod
• 4 stk. flåede tomater, modne eller fra dåse
• 200 g bacon i tern
• Andefedt eller olivenolie
• 1,5 l urtebouillon
• Evt. vand
• 1 bouquet garni (persillestilk, laurbærblad, timian bundet sammen)

ANDECONFIT & PØLSER

• 4 stk. Andeconfit af andelår
• Andefedt eller olivenolie
• 150 g Små pølser med grovhakket kød (større pølser kan deles)

I OVN

• Salt
• Friskkværnet peber
• 1 dl Rasp
• Kviste af timian

SERVERING

• Groft landbrød

Print opskrift

Sådan tilbereder du retten

BØNNER:
Kom bønnerne i koldt vand dagen før brug.
Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem.

CASSOULET:
Hak flæskesvær fint. 
Skær svinemørbrad i skiver. 
Pil skalotteløg. 
Pil og knus hvidløgsfed. 
Skyl, skræl gulerødder og skær dem i stykker. Hak tomater.

STEGNING AF KØD OG KOGNING AF GRØNTSAGER:
Svits hakket flæskesvær og bacontern i olivenolie eller andefedt.
Tilsæt mørbradskiver og brun dem i 5 minutter.
Tilsæt skalotteløg og hvidløg og svits til hvidløg er klare.
Tilsæt gulerodsstykker og 4 flåede tomater og lad det simre i 10 minutter.
Tilsæt de udvandede bønner, urtebouillon, vand og bouquet garni (persille, laurbærblad og timian bundet sammen).

Dæk med vand 3 cm over ingredienserne, kog op og skru derefter ned til svag varme i ca. 1 /2 time til bønnerne er møre og fjern bouquet garni.

Tænd ovnen på 180 °C.

ANDECONFIT & PØLSER:
Brun andeconfit og pølser i andefedt eller olivenolie.

I OVN:
Kom halvdelen af bønneblandingen i et ovnfast fad.
Læg andeconfit, pølser og mørbrad på og fordel resten af bønneblandingen over.
Drys med salt og friskkværnet peber.
Drys rasp over.
Læg kviste af timian på.

Bag cassouleten i 30-45 minutter til der dannes en tynd skorpe.
Tilsæt eventuelt mere bouillon, hvis det ser for tørt ud.

SERVERING:
Sæt det varme fad på bordet og servér med groft landbrød.

Tips

ANDECONFIT AF ANDELÅR:
Ingredienser: 4 andelår, ca. 1 kg andefedt eller eventuelt ukrydret svinefedt eller evt. olie, 3 kviste timian, 2 laurbærblade, salt og friskkværnet peber.

Læg lår i et fad og drys dem med rigeligt salt.
Dæk dem til og lad dem stå i 24 timer i køleskab.
Skyl saltet af andekødet og dup det tørt.
Dæk lårene med smeltet fedtstof i en stor gryde og kom timiankviste og laurbærblade i.
Lad det simre i ca. 2 timer under låg til det er meget mørt.

Andeconfit kan holde længe, hvis det opbevares koldt eller dækket med fedt i en tætsluttende beholder.